Min nye kogebog

Jeg har ikke kunnet finde billedet af den, men her er et billede af en anden bog af forfatteren:

Den bog jeg har købt, hedder "Fantastiske kager" og indeholder et utal af opskrifter på muffins og småkager. Jeg glæder mig enormt til at gå igang.
Det må dog være efter weekenden, da jeg i weekenden skal lave masser af mad til masser af mennesker.
Omkring 60 mennesker til selskab :)

Hønsekødsuppe

Resterne fra kylling m. grøntsager i bullion var simpelthen for godt til at smide ud. Derfor gav det grundlag for et lille eksperiment med produktion af restemad. Nemlig en hønsekødssuppe.
Alle resterne, skroget fra kyllingen, resterne af grøntsager mv. blev puttet i en gryde som så fik lov at simre ved laveste varme i timevis.
Ja okay, det ser ikke så lækkert ud. Men med lidt ekstra krydderi, i form af lidt chili og peber, spredte der sig en fantastisk lækker duft i hele lejligheden.
Efter et par timers kogning, tilsattes lidt ekstra vand og det hele røg gennem en si.
Derefter blev alt fyldet smidt ud og jeg hældte nye rodfrugter i. Gulerødder, pastinakker og lidt løg.

Jeg fjernede en smule fedt fra suppen. Fordi der var en del fra kyllingen.
Suppen blev virkelig virkelig god og meget smagfuld.
Som tilbehør stegte jeg lidt kød, det var godt nok oksekød for det var hvad der lige var - og kogte nogle nudler.
Nammenam

Rodfrugter i bullion

I går fik vi kylling til aftensmad. Da ovnen alligevel skulle tændes for at ovnstege kyllingen, tænkte jeg at det var smart også at lave tilbehøret i ovnen.
Da jeg var barn lavede min mor regelmæssigt lammekølle i ovnen, hvor de lå på en bund af kartofler og løg i vand med en bullion terning.
Jeg snittede rodfrugterne, pastinak, gulerødder, løg, hvidløg og dækkede det med vand oprørt med en bullionterning. Det røg så i ovnen lidt før kyllingen. Ca. en time, mens kyllingen fik godt 45 min.

Det blev rigtig godt. Resterne regner jeg med at koge sammen med skroget og lave en lækker hønsesuppe.

Kakao

Jeg har nogle gange lavet kage med økologisk, fairtrade kakao.
Jeg må indrømme at jeg ikke er så imponeret.

Kakaoen har en fin konsistens, men er noget lysere end det kakao der normalt bruges.
Jeg synes heller ikke smagen er så kraftig.
Jeg ved ikke hvorfor det er sådan, hvis nogen ved det, må i endelig skrive og fortælle.

Når jeg bruger det, tilføjer jeg som regel mindst dobbelt så meget som når jeg bruger almindelig kakao. Derved får jeg den kendte chokoladekage farve.
Det gør det jo naturligvis lidt dyrt at arbejde med, da fairtrade og økologi stadig er dyrere end de alm. produkter.

Søde boller med æg

Opskriften er fra Frk. Jensens kogebog.
Jeg har modificeret den en smule.
Jeg laver halv portion og bruger lidt mindre smør end i opskriften.
Derudover har jeg brugt lidt fuldkornmel og en god håndfuld 5-korns blanding.
Jeg har desuden givet dem et drys kardemomme - som jo er det ukronede mormorkrydderi. :)

De bliver lidt mindre grove end de boller jeg normalt laver (som er koldthævede grovboller uden æg), men de er gode og bliver så fine med penslingen og den fine runde form.

Blåmuslinger med hvidløg

Jeg har ikke tidligere forsøgt mig med muslinger hvis oprindelse ikke var konserves. Derfor var jeg en smule nervøs da jeg skulle lave mad og min ven havde købt friske blåmuslinger fra fiskehandleren.

Det viste sig at være nemmere at arbejde med, end umiddelbart antaget.
Først skulle muslingerne gennemtjekkes. Alle muslinger blev kontrolleret for, om de var lukkede - eller kunne lukke ved et "duk duk" på skallen. Hvis ikke de reagerede, så blev de sorteret fra. Ud af et net, røg der måske 5-10 stykker på den konto.
Derefter blev de skyllede muslinger smidt i en gryde, sammen med 1½ glas hvidvin i bunden af gryden og lidt krydderier (lauerbærblade, peber mv.). Muslingerne blev således dampet i ca. 10 min ved høj varme.

Samtidig blandede jeg smør, hvidløg og rasp. Sådan at det fik en god konsistens, hvor det kunne samles mellem fingrene og formes lidt som en dej.

Muslingerne blev efter dampningen løsnet fra skallerne og lagt tilbage i den ene halvdel. Derefter blev hvidløgsraspen lagt på de enkelte muslinger og det blev gratineret i ovnen til raspen blev gylden og sprød.
Vi spiste dem med kartofler, friskbagt brød og hvidløgssmør.
Jeg er glad for at jeg ikke skulle lugte til mig den aften, men nøj hvor var det godt. Vil dog nok skære lidt ned i hvidløgsmængden en anden gang, for det blev godt nok en smule kradst...