Tzatziki

Man kan godt nok meget med ganske få ingredienser.

2 agurker

2 fed hvidløg

salt

peber

En bøtte 0,1% græsk yoghurt  

Agurkerne skæres over og midten fjernes. I midten er der meget væske og den kan godt gøre tzatzikien til en noget smattet fornøjelse.

Derefter skæres de i så små stykker man gider. De kan også rives, men igen, så væsker de rigtig meget.

Alle ingredienserne blandes. Hvidløg tilsættes. Husk at selvom det måske ikke smager af så meget nu - så når det har hvilet lidt, så trænger smagen igennem.

Det kan laves på fuldfed yoghurt, så fås en mere cremet tzatziki. Jeg har ofret den fuldendte cremethed på slankealteret - og ud over konsistensen som ikke er perfekt, så synes jeg det smager rigtig godt.

Gulerodssuppe

Okay.. nu hvor jeg har bagt så meget lækkert og frosset ned... så er der ikke mere plads tilbage i fryseren...
I eftersøgningen på noget jeg kunne spise fredag aften - og som ikke var bagværk (indbagte pølser er guf - men det er noget rod hvis ikke man spiser andet), fandt jeg et bundt frosne skrællede gulerødder.

Disse gulerødder blev frosset ned kort før en ferie. Jeg havde næsten en hel pose øko gulerødder og bryder mig ikke om madspild. Så vupti.. på frost med det..

Nu røg de i en gryde, hvor jeg kogte dem længe.. meget længe sammen med lidt vand
Efter en tur med blenderen så det således ud.
Tilsatte masser af mælk (havde noget som var ved at være for gammelt), karry, bulion terninger (grøntsags), paprika, salt, peber, paprika og lidt chili
.
Havde desuden lidt røde peberfrugter som rest. De blev hakket og kogt med den sidste halve times tid.

Her er det endelige resultat.
Desværre blev den lidt grynet. Jeg ved ikke om det er fordi jeg burde have tilsat en anden rodfrugt - f.eks kartoffel eller jordskokke. Eller det er grundet at de har været frosset.
Lidt græskarkerner gjorde gode ting for det sprøde og var et lækkert "pift".

Som gratis ret, en lækker ide..  løste ikke problemet med plads i fryseren, da jeg nu har to fryseposer med suppe.

Stegte fiskefiletter

Jeg har mange livretter, men en klar livret er gratis mad :)
Så da en ven og jeg skule ses - og han så havde købt friske fiskefiletter hos fiskemanden, jamen så var det jo ikke svært at overtale mig til at tilberede den.

Denne gang fik vi kulmulefilet (den med skind på billedet) suppleret op med et par små rødspættefiletter.

Når jeg steger fiskefilleter på panden foretrækker jeg at vende det i mel frem for rasp. Både fordi rasp suger mere smør og fordi jeg synes melet giver et tyndere lag.

Panering

Jeg foretrækker økologisk fuldkornshvedemel. Det giver en "crispy" overflade når det steges.

Kulmulefilet under panering

Kulmulefilet, færdig paneret

Dagens tilbehør var kogte nye kartofler og gulerødder. Det passer meget godt med at når vandet koger, sættes panden med smør over.

De panerede filetter, øverst rødspætte.

Når vandet koger, sættes en pande over med smør på. RIGELIGT smør, som Price vil sige.

Når smøret er bruset af smides filetterne på panden. Jeg startede med rødspætte filetterne. Krydres med salt og peber.

For at teste om smøret er klar kan der lige kastes et par dråber vand på, hvis det sprutter meget, så er panden klar og varm. Det skal sige TSSSCCH når fisken puttes på.

Rødspættefiletter på panden

Kulmulefiletter på panden

Fisken steges til den er fin gyldenbrun.

Melet kan blive helt sprødt hvis det steges ved en god varme og med rigeligt smør.

Som den sidste krone på værket, klippes noget persille fint. Sammen med lidt smør på kartoflerne, så bliver det virkelig dejlig mad.

Tip: tør persillen før du klipper den, så sidder det ikke fast på fingrene når det skal drysse på kartoflerne. 

Dagens pris er gratis (min livret) - eller dvs. det kostede godt 40 min. i køkkenet...

Pølsehorn (og bønneboller)

Føtex havde tilbud på pølser. 35 kr. for to store pakker. En pakke i fryseren og en pakke til pølsehorn.

Dejen til bollerne er en standard dej som jeg bruger i det meste af mit bagværk.
1 liter vand (hvis bollerne skal bruges med det samme; lunket vand, hvis det er til koldthævet; koldt vand)
1 pk gær - jeg bruger som regel tørgær, men i dag brugte jeg økogær fra Skærtoftemølle. Det er lidt dyrere, men perfekt.
2-2½ dl. kerner - jeg har min egen kerneblanding, men ellers køb 5-kornsblanding i supermarkedet.
2 dl. havregryn - giver en blød dej, som også efter bagning er lidt klæg og klistret.
salt - husk salt.
mel

Gæren røres ud i vandet, hvis tørgær venter jeg lige til kerner og havregryn er i, men i dag rørte jeg det bare direkte ud.
Kerner og havregryn i, rør. Husk salt.
Mel i indtil dejen har en god konsistens. Ved koldthævning skal den være ret klistret - men til brug nu og her, så skal det have en del mere mel.

Hævning..

Så skal der skæres pølser ud og ligges på.

Pølser, ost og ketchup

Jeg brugte alm. pølser, og lavede halvdelen af mine pølsehorn med chilisalsa og halvdelen med lidt ketchup og ost.
På den måde blev de lidt mere smattede i midten og dermed egnede til madpakke mv.

Bønneret på dej

Resterne af min bønneret fra forleden røg ind i noget dej - og dermed gode madpakkeboller (håber jeg).

Færdig bønnebolle

Pris: 35 kr for pølser (hvor en hel pose røg på frost) - resten var ting jeg havde i forvejen.

Mine pølsehorn er ikke en skønhedsåbenbaring men i forhold til de er en prototype - og ikke noget jeg har prøvet før. Så synes jeg det er ret vellykket :)

Bønnegryde

Jeg har ikke nogen erfaring med tilberedning af bønner - ud over altså dem som kommer på dåse og bliver smidt i kødsovsen når vi laver mexicansk mad.
Nu ville jeg så prøve "genren" bønner, da en nær veninde i forbindelse med sit studie skal ud og rejse og derfor har doneret et utal af bønner til min husholdning.

Tørrede bønner kræver at blive sat i blød natten over. De vokser så til en væsentlig større størrelse i takt med at vandet bliver taget ind. Jeg valgte 3 slags bønner og dertil en smule kikærter.
Hvide bønner, butterbeans, pinto bønner og kikærter.
Butterbeans og pintobønner skal koge i 1½ time, mens hvide bønner og kikærter "kun" skal 1 time.

Kikærter og hvide bønner efter opblødning

Butterbeans og pintobønner efter opblødning

Jeg havde derfor opblødt bønnerne i to skåle, så jeg kunne sætte de to første slags over, og så efter ½ time hælde de resterende to slags i.
Jeg kogte det i let saltet vand, og skiftede vandet to gange.






Efter at have kogt det i godt 1 time, satte jeg grøntsager over på en pande. Det var blandede grøntsager, alt hvad der lige var i køleskabet. I dagens anledning: peberfrugt, bønnespirer, gulerødder, porrer, hvidkål og løg. Ristet i lidt olie med paprika og chili.

Mine grøntsager i panden

Da bønnerne var færdige, hældte jeg vandet fra. Tog godt halvdelen fra, over i gryden sammen med grøntsagerne og en dåse hakkede tomater.
Hertil lidt spidskommen, salvie, salt, peber og en bullionterning. Jeg havde også en rest tomat/chili salsa og en bundslat mælk. Dette røg også i gryden.
Kogte det hele sammen i godt 10 min.







Resultatet var over al forventning.
Namme nam..  mætheden også over forventning. En skål og jeg var mere end mæt, på trods af at jeg i dag har trænet i 1½ time og frokosten blev spist sent (kl.14.30).

Billedet gør ikke retten helt ret :o)
Resultatet var en dejligt krydret ret, med masser af "crunch" og smag.

De resterende bønner, har jeg efter kogning frosset i poser. På den måde undgår jeg næste gang en langsommelig process med at sætte i blød mv. Jeg kan bare hælde bønner direkte i min ret. Eller eventuelt koge dem op igen, lave en puré og blande med lidt olie og krydderier - til et dejligt pålæg (anbefalet af min veninde).

Dagens pris kan ikke rigtig regnes ud. Da det var rester fra en andens husholdning.
Da maden er drøj og kan spises både koldt og varmt - altså også velegnet til madpakke. Vil jeg tro en måltidpris omkring 10-15 kr. er realistisk. Til gengæld er tilberedelsestiden ret omfattende.

Billige grøntsager

Det at finde fornuftige grøntsager til en fornuftig pris, kan godt være rigtig svært. Især hvis både diversitet i grøntsagerne, smag, struktur og kvalitet kommer ind i billedet.
Jeg er ret glad for forskellige frosne grøntsagsblandinger. De kommer især i spil hvis jeg ikke rigtig har tid til at købe, behandle og spise en mængde forskellige grøntsager.
Jeg har relativt ofte single udfordringen med hensyn til madvarer - de bliver hurtigt dårlige, fordi jeg er ene om at spise dem. Og når jeg samtidig ofte spiser hos venner og bekendte (min 2-3 gange ugentligt) - så er der godt nok meget mad som bliver fordærvet og smidt ud. Især grøntsager rammes af det.
Jeg fryser ofte grøntsager ned, men når jeg gør det, synes jeg de mister konsistens mv. så de ofte kun er egnet til supper mv. (i øvrigt heller ikke en dårlig ting).

Grøntsagsblandinger jeg holder særligt af:

LuxusGrønt - Hele Asparges.

Mums... Fordi asparges altid er godt. De kan spises alene, omsvøbt med bacon, som tilbehør til mad (istedet for f.eks kartofler) eller noget helt andet.
Det kan selvfølgelig ikke beskrives som en blanding, da der kun er en slags grøntsager i, men jeg finder dem alligevel værdige til grøntsagsblandingslisten, da jeg virkelig elsker dem
De her kostede 10 kr. i Netto på tilbud. Det er billige, gode grøntsager  og en pose holder til flere måltider.

LuxusGrønt - Asiatisk Wokblanding.

Egentligt er jeg ret glad for alle wokblandinger. De er en god blanding af forskellige grøntsager, egnet både til wok og efter min optik også gode i diverse gryderetter mv. Jeg kan f.eks godt lide at smide en sådan blanding i min lasagne, for at skabe fyld af andet end kødsovs.

Grunden til at lige denne wokblanding bliver fremhævet, er fordi den indeholder ekstra ting som f.eks asparges (der jo lugter lidt af luksus), men også indeholder en lille pose med finthakket hvidløg og en pose med østerssauce. Det betyder at denne wokblanding kan være en hel vegetarisk ret i sig selv, eller ved tilsættelse af en smule kyllingestrimler eller lign. kan blive en spændende asiatisk ret.
Når jeg har lavet blandingen, har jeg dog også tilsat en smule grøn karry og chili - for at få lidt ekstra smag. Blandingen kostede ligesom ovenstående kun 10. kr. på tilbud i Netto.

Symfoni Grøntsagsblanding

Denne blanding er ikke helt så billig. Kan ikke huske prisen, men tror det er del af et 3 for 50 tilbud i Brugsen.
Jeg ved også godt at rosenkål, brokolli og cartotter (små gulerødder som leder tankerne hen på mormors stuvning) ikke er på mode. Alligevel er jeg rigtig glad for lige denne blanding.
Dampet er det rigtig godt, men pas på! Udkogte rosenkål smager og lugter som.. ja.. rosenkål huskes... vammelt og tungt..
Men let dampet eller lynkogt.. mmm.. lidt salt i vandet og som tilbehør til et stykke fisk eller lign.. nom nom nom...
Jeg plejer at smide lidt af blandingen  i en gryde med vand sammen med lidt salt og så lade det koge op. Så snart vandet koger, hælder jeg det fra - og har grøntsager som er varme uden at være vamle.

Bacon

Hvad bør man starte en blog om mad med, hvis ikke det er med overvejelser om bacon.
Der er skrevet og sagt meget om bacon - både kloge og dumme ting. Især mænd har det med at udtale sig om bacon... nu vil jeg også.
Alle ved, at når man køber det billige bacon nede i supermarkedet, så får man en våd slasket oplevelse, det er sammenklistret og når det steges bliver det ved med at flyde ud med væske - ikke kun fedt, men også ualmindeligt meget vand.
Det kan undgås helt enkelt... svaret er: Tørsaltet bacon!

Nøj hvor er det godt. Det kommer i hele stykker, så det skal en tur under kniven før brug.
Personligt foretrækker jeg lidt tykke skiver, men det er nemt at skære (også sammenlignet med alm. bacon i et helt stykke) så tynde skiver er nemt lavet.

Ved stegning forsvinder fascinerende lidt af baconskiven, det rynker ikke sammen som billig-bacon eller væsker ud over det hele. Der forsvinder en smule af fedtet, det bliver dejligt sprødt og yderst velsmagende.

Sidst men ikke mindst, så er det ikke dyrt.
Prisen er godt 105 kr. pr. kilo i Brugsen. Sammenlignet med alm. bacon er det selvfølgelig en smule dyrt - men da det ikke svinder ind og virkelig har en fantastisk smag, så synes jeg det er godt givet ud.

Det viste stykke kostede mig 34,50 i Brugsen på Islands Brygge. Brugsen på Islands Brygge er generelt meget velassorteret i gourmet varer, herunder gode pølser og ja.. bacon..